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Une délicieuse recette de poulpe grillé aux herbes grecques présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 5 h 10 min

  • Préparation 5 h

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Pour le court bouillon
    • 2 échalotes françaises
    • 3 gousses d'ail
    • 1 branche de céleri
    • 1 carotte
    • 1 branche de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 500 ml (2 tasses) d'eau
    • Le jus d'un citron
    • Pour le poulpe et la marinade
    • 680 g (1.5 lb) de petits poulpes, nettoyés
    • 1 petit oignon rouge, tranché finement
    • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 8 ml (1 1/2 c. à thé) d'origan séché ou fraîchement haché, de préférence grec
    • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort rouge ou de poivre d'Alep, ou plus au goût
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge, de préférence grec
    • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron ou de vinaigre de vin rouge
    • Grillade et service
    • 1 bouquet d'origan séché, de préférence grec, ou d'origan frais
    • Gros sel (casher ou de mer)
    • 1 citron, coupé en quartiers
  • Préparation

    1. Le court bouillon Émincer tous les légumes et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le thym, le laurier et déglacer avec l'eau. Ajouter le jus de citron. Porter à ébullition, puis baisser le feu et incorporer le poulpe. Laisser mijoter de 2 h à 2 h 30. Laisser ensuite refroidir.

    2. La marinade Égoutter le poulpe, le rincer et bien le sécher. Placer dans un cul de poule. Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan, les flocons de piment, le poivre noir et mélanger. Incorporer l'huile, le vin, le jus de citron et bien mélanger. Faire mariner 2 h ou jusqu'à toute une nuit au réfrigérateur.

    3. La cuisson Préchauffer le barbecue à feu moyen vif. Pour une grillade authentiquement grecque, cuire le poulpe au charbon de bois. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, gratter et huiler la grille du barbecue.

    4. Jeter le bouquet d'origan sur le feu en étalant les branches sur la braise, si la cuisson se fait sur charbon de bois, ou sur les diffuseurs de chaleur d'un barbecue au gaz. Placer immédiatement le poulpe sur la grille chaude, au-dessus de l'origan, et griller de 3 à 6 min de chaque côté, en le retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

    5. La finition Déposer le poulpe dans un plat de service ou des assiettes. Saler et servir avec des quartiers de citron.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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