Palourdes grillées avec sauce cocktail coréenne

Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Pour la relish, placer l'oignon, la carotte, le piment serrano ou poblano et la partie verte de l'échalote dans un petit bol et remuer pour bien mélanger.

Pour la sauce cocktail coréenne, fouetter dans un bol la pâte de chili, le jus de citron, le sucre et le poivre noir pour mélanger. Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement en ajoutant du jus de citron et/ou du sucre (la sauce doit être un peu aigre-douce et pleine de saveur).

Ouvrir les palourdes en enlevant la coque du dessus. Prendre soin de ne pas renverser le jus. Disposer les palourdes dans un bol et verser une c. à soupe de relish de légumes dans chaque coquille. Garnir d'une cuillerée de sauce cocktail.

Disposer les palourdes sur la grille chaude et faire griller les palourdes 3 à 6 min, jusqu'à ce que le jus et la sauce bouillonnent et que les palourdes soient à peine cuites. Servir les palourdes dans leur demi-coquille avec des quartiers de citron.