Brochet de mer grillé et glacé à l'abricot

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter l'ail, le persil et cuire environ 3 min sans coloration.

Ajouter la confiture d'abricots, le jus de citron et laisser mijoter de 3 à 5 min en remuant pour bien mélanger le tout.

Saler et poivrer le glaçage au goût; il doit être très relevé. Aussi, le glaçage peut être préparé plusieurs heures à l'avance, il suffit alors de le réchauffer avant de le servir.

Préchauffer le barbecue pour la grillade et le préchauffer à intensité élevée. Idéalement, le poisson devrait être grillé sur des braises de bois de chêne.

Lorsque tout est prêt pour la cuisson, badigeonner légèrement les deux côtés du poisson avec de l'huile, puis saler et poivrer généreusement. Pour une cuisson au barbecue au gaz, placer les copeaux de chêne dans le fumoir ou sous la grille, dans un sac à fumer.

Badigeonner d'huile le panier à poisson ou gratter et huiler la grille du barbecue (si un panier n'est pas utilisé). Placer le poisson (dans le panier ou non) sur la grille chaude. Griller environ 3 à 4 min de chaque côté en badigeonnant le poisson de glaçage à l'abricot après 2 min de cuisson, et fréquemment par la suite. Au terme de la cuisson, le poisson doit être bien doré à l'extérieur mais à peine cuit à l'intérieur.

Déposer le poisson grillé dans un plat de service ou dans des assiettes. Badigeonner une dernière fois de glaçage et servir le reste dans un bol.