Une recette de veau aux pleurotes et aux choux romanescos, parfaite pour un souper réconfortant, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • 500 g (1 lb) de veau piémontais (muscle de la cuisse)
    • Beurre clarifié
    • 60 ml (1/4 tasse) d'échalotes françaises
    • 2 gousses d'ail
    • 1 branche de thym
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
    • 1 petit pot de fleur d'ail
    • 12 pleurotes
    • Choux romanescos
  • Préparation
    1. Découper des pièces de veau de 125 g (4 oz). Assaisonner et poêler dans du beurre clarifié avec l'ail émincé et le thym. Les retirer de la poêle et terminer la cuisson au four à 200 °F (95 °C) couvert d'un papier aluminium.

    2. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote dans le beurre de cuisson. Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau et laisser réduire à nouveau. Ajouter la fleur d'ail et réserver.

    3. Émincer et poêler les pleurotes toujours dans le beurre clarifié. Les éponger à l'aide de papier absorbant et les assaisonner.

    4. Couper le veau dans le sens de l'épaisseur en tranches fines. Placer les champignons entre chaque tranche de veau. Réserver.

    5. Napper de sauce à la fleur d'ail et accompagner d'un légume vert comme les choux romanescos.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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