Petites côtes de dos au tournebroche

Percer un trou à l'aide d'un couteau à chaque deux côtes. Assaisonner la viande avec du sel, du poivre concassé et des herbes de Provence. Ajouter du jus de citron et de l'huile d'olive. Couvrir et laisser mariner idéalement 2 h au réfrigérateur.

Enfiler les côtes sur la broche du tournebroche, par les trous.

Préchauffer le barbecue à feu vif. Attacher la broche au mécanisme du tournebroche et actionner le moteur. Avec la botte de romarin, badigeonner les côtes de jus de citron et d'huile d'olive en cours de cuisson.

À couvercle fermé, laisser griller les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, de 40 à 60 min selon leur grosseur. Quand la viande s'est contractée d'environ ½ cm (¼ de po) au bout des os, les côtes sont prêtes à être servies.