Bar rayé et salade russe

Pour la salade russe, tailler tous les légumes en brunoise et les cuire à l'eau bouillante salée. Ils doivent rester légèrement croquants à l'exception des pommes de terre.

Faire refroidir les légumes et les mettre dans un bol à mélanger. Assaisonner avec l'aïoli, le sel, le poivre et le vinaigre de xérès. Laisser reposer au frigo.

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail. Assaisonner le poisson. Cuire côté peau en premier environ 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Tourner le poisson de côté et ajouter le beurre. Continuer la cuisson environ 5 min en arrosant le poisson avec le beurre.

Dresser la salade russe à l'emporte-pièce dans des assiettes et garnir avec le poisson. Si la salade russe a une consistance trop épaisse, ajouter un peu de crème.