Crème de portobello à la poudre de curry

Dans une casserole, faire fondre 1 c. à table de beurre et saisir les champignons portobello. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils colorent. Retirer de la casserole et répéter l'opération avec le reste des champignons. Réserver dans un bol.

Faire fondre la dernière cuillère à table de beurre dans la casserole et faire suer les échalotes françaises et les gousses d'ail. Ajouter la poudre de curry et continuer la cuisson 2 minutes.

Remettre les champignons dans la casserole et cuire 1 minute. Singer avec la farine et cuire une autre minute.

Déglacer avec le fond brun de volaille et ajouter les dés de pommes de terre, le zeste de citron, le thym et la crème. Assaisonner et couvrir.

Amener à ébullition et réduire le feu afin de faire frémir la crème de portobello 25 minutes. Retirer du feu et enlever la branche de thym. Passer au mélangeur jusqu'à une consistance lisse.

Vérifier l'assaisonnement et servir chaude avec une petite quenelle de crème fraîche, un peu de poudre de curry sur le dessus de la crème et une petite branche de thym frais.