Portobellos grillés et préservés à l’huile épicée

Préchauffer la grille d'un BBQ ou une poêle striée anti en fonte.

Badigeonner les champignons portobellos de l'huile d'olive et les assaisonner. Griller les champignons jusqu'à ce que vous ayez de belles marques sur un côté. Retirer de la grille ou de la poêle et les couper en lanières. Réserver.

Pour l'huile épicée, chauffer l'huile d'olive à feu moyen avec le poivre, le romarin, les tomates séchées, le piment oiseau et les zestes de citron. Amener presque à ébullition et retirer du feu. Laisser mariner les saveurs pendant 40 minutes.

Dans une casserole, combiner le vinaigre, l'eau, l'ail et 2 c. à soupe de sel. Porter à ébullition et cuire à feu bas pendant 30 minutes. Ajouter les champignons au mélange de vinaigre et d'eau et continuer la cuisson pendant 10 minutes. Retirer les champignons de la casserole et les déposer sur un papier absorbant pour bien les essorer.

Retirer le piment oiseau de l'huile épicée et remettre sur le feu. Amener le tout à 165°F.

Déposer les champignons dans des pots pré-stérilisés et ajouter l'huile chaude sur le dessus en s'assurant de couvrir tous les champignons. Mettre le couvercle et sceller.

Laisser reposer à température pièce pendant au moins 2 semaines.