Clémentines épicées

Pour le sucre épicé : dans un moulin à épices, broyer la cannelle avec le clou, le zeste de citron et le poivre des Dunes jusqu'à l'obtention d'une poudre assez fine.

Mettre la cassonade dans un bol et tamiser le mélange d'épices sur celle-ci afin de retirer les gros morceaux d'épices.

Zester les clémentines et les peler en s'assurant de retirer les membranes blanchâtres qui donne un goût amer. Réserver les zestes pour la décoration.

Découper les 4 clémentines en fines tranches et les tremper, de chaque côté, dans le sucre épicé.

Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen et faire fondre 1 c. à table de beurre. Faire saisir les tranches de clémentines jusqu'à coloration dorée des 2 côtés.

Retirer les tranches de clémentines et refaire la même chose avec la dernière c. à table de beurre et le reste des tranches de clémentines.

Remettre les premières tranches de clémentines dans la poêle et déglacer avec le rhum. Laisser réduire pour avoir une consistance sirupeuse.