Spaghetti de courge à l’essence de truffe et aux herbes

Préchauffer le four à 375°F. Déposer les courges spaghetti sur une plaque à pâtisserie (côté peau vers le bas) et déposer le beurre sur le dessus. Assaisonner et enfourner pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que des « spaghettis » se forment quand on gratte la chair avec une fourchette.

Retirer du four et enlever les « spaghetti » des courges avec une cuillère. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Y faire revenir les oignons, les poivrons et la courgette jusqu'à coloration dorée. Assaisonner.

Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de volaille. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes pour faire réduire la sauce.

Ajouter l'huile de truffe, les herbes et les « spaghettis » de courge. Continuer la cuisson à feu moyen pour réchauffer le tout. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter le fromage parmesan et servir aussitôt.