Poitrine de canard en croûte de poivre aux zestes d’oranges

Préparer les poitrines de canard en faisant quelques incisions en quadrillé, sur la peau et en retirant l'excédant de gras tout autour des poitrines.

Dans un bol, combiner le jus d'orange, le miel et le vinaigre balsamique. Déposer les poitrines de canard dans un plat rectangulaire et arroser de la marinade. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Entre temps, préparer le poivre aux oranges ; Amener une petite casserole d'eau à ébullition. Plonger les zestes d'oranges dans l'eau bouillante et laisser cuire 10 secondes. Refroidir immédiatement dans un bol d'eau glacée et bien assécher les zestes.

Mélanger les grains de poivres et l'anis étoilée dans un mortier et broyer pour obtenir une poudre fine.

Hacher les zestes d'orange finement et les mélanger avec le poivre et l'anis. Déposer le poivre assaisonné sur les poitrines de canard préalablement retirées de la marinade et épongées.

Dans une poêle, chauffer le beurre à feu bas et quand il est chaud, déposer les poitrines de canard, côté peau, en premier. Cuire pendant environ 7 à 8 minutes de chaque côté. La chair doit rester rosée.

Retirer de la poêle et laisser reposer 5 minutes avec un papier aluminium sur le dessus.

Si désiré, déglacer la poêle avec 2 c. à table de Grand Marnier, réduire à sec, ajouter ½ tasse de demi-glace de veau et un soupçon de crème 35%. Assaisonner et servir.