Marmelade à l’orange et à la coriandre

Bien frotter les oranges et les limes sous l'eau pour enlever les impuretés. Couper les oranges et les limes en deux, les trancher pour former des demi-lunes minces. Retirer les pépins et les mettre dans un coton fromage et sécuriser avec une ficelle.

Déposer les tranches d'oranges et de limes dans un bol et couvrir d'eau froide. Ajouter le coton fromage contenant les graines et le submerger dans l'eau. Déposer une assiette (plus petite que le diamètre du bol) sur les oranges de manière à ce que le tout baigne totalement dans l'eau. Réserver toute la nuit à température pièce.

Le lendemain, transférer les oranges, limes et l'eau dans une casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les fruits soient tendres (le liquide doit avoir réduit de moitié).

Ajouter le sucre et ramener à ébullition en brassant pour faire dissoudre le sucre. Enlever toutes impuretés qui pourraient remonter à la surface avec une écumoire. Ajouter les graines de coriandre et d'anis.

Faire bouillir rapidement jusqu'à ce que la température sur un thermomètre à bonbon atteigne 220°F ou 105°C (environ 10 à 12 minutes).

Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes avant d'incorporer le Grand Marnier. Déposer dans des contenants pré-stérilisés chauds et bien sceller. Servir sur des rôties ou avec une volaille.