Feta poêlé et son concassé de tomates

Pour le concassé de tomates ; mettre l'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir rapidement jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à colorer. Ajouter les tomates en dés. Réduire le feu à bas, assaisonner et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient compotées légèrement. Retirer du feu et ajouter le vincotto. Réserver.

Déposer les morceaux de fromage feta dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir pendant 30 secondes. Entre temps, mettre la chapelure Panko, le bouquet d'Armoise, le sel et le poivre dans un bol et bien mélanger.

Chauffer l'huile de canola dans une poêle anti adhésive, à feu moyen. Retirer les morceaux de feta de l'eau et les assécher. Tremper un à un dans l'œuf battu et par la suite dans le mélange de chapelure.

Faire poêler de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur. Servir aussitôt avec le concassé de tomates (chaud ou froid).