Risotto aux épinards et au jambon

Dans une casserole, amener à frémissement le bouillon de poulet et garder au chaud à feu doux. Ajouter 1/4 du jambon et laisser infuser dans le bouillon de poulet.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire suer, à couvert, l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de riz.

Retirer le jambon de l'infusion et réserver.

Dans la grande casserole, à feu moyen, verser une petite quantité du bouillon chaud sur le riz, brasser et laisser le riz absorber complètement le liquide avant d'en ajouter d'autre.

Répéter cette étape jusqu'à l'obtention d'un riz bien gonflé, de texture crémeuse. Temps de cuisson : environ 30 min.

Dès que le riz est crémeux, cessez les ajouts de bouillon même s'il en reste un peu. Incorporer les épinards, le jambon et le parmesan, couvrir et faire cuire de 3 à 4 min ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.