Mahi-mahi poêlé et sa vinaigrette chaude aux kiwis

Dans une poêle, faire chauffer à feu doux, 1 cuillère à soupe de beurre. Déposer les filets de mahi-mahi préalablement assaisonnés et poêler doucement jusqu'à coloration dorée d'un côté (environ 8 minutes).

Pendant ce temps, débuter la vinaigrette chaude aux kiwis. Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote française et saisir 1 minute. Ajouter les kiwis et réduire le feu au plus bas. Laisser cuire 2 minutes.

En attendant, chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que l'huile soit tiède au toucher. Réserver.

Retirer les kiwis et l'échalote de la poêle et transférer dans un contenant haut. Pulvériser le tout avec un pied mélangeur et ajouter la moutarde, le vinaigre d'érable et les feuilles de baume de mélisse.

Tourner les filets de mahi-mahi de côté et continuer la cuisson à feu doux pendant 4 minutes.

Pour compléter la vinaigrette chaude, verser en un mince filet (et tout en pulvérisant avec le pied mélangeur), l'huile de tournesol encore tiède. Assaisonner.

Retirer les filets de mahi-mahi de la poêle et déposer dans une assiette. Verser la vinaigrette chaude sur le poisson et servir avec quelques petits légumes vapeurs.