Espadon grillé en croûte de raisins sultana et de câpres frites

Chauffer une poêle striée anti adhésive à haute intensité sur la cuisinière. Entre temps, badigeonner les filets d'espadon d'une cuillère à table d'huile d'olive (des deux côtés). Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.

Cuire les filets dans la poêle (de chaque côté) pendant environ 2 minutes et faire un quadrillé en les tournant à 45 degrés. Continuer la cuisson 2 autres minutes. Retourner les filets de côtés et répéter les mêmes temps de cuisson. Retirer de la poêle et réserver avec un papier aluminium sur le dessus.

Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen l'huile d'olive. Y faire frire les câpres pour qu'elles deviennent croustillantes. Les retirer de l'huile chaude et les déposer sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, ajouter les oignons et faire dorer légèrement. Ajouter les raisins secs et les graines de fenouil. Cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés foncés.

Remettre les câpres dans la poêle et retirer du feu. Ajouter le zeste de pamplemousse et servir sur les filets d'espadon grillés.