- Ingrédients
- 1 poire Bartlett mûre, pelée et coupée en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
- 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
- 1 petit oignon rouge, pelé et émincé
- 1 tête de radicchio, coeur retiré et émincée
- 45 ml (3 c. à soupe) de sherrys
- 500 ml (2 tasses) de fond de veau corsé
- 30 ml (2 c. à soupe) de fromage bleu Gorgonzola
- 65 ml (1/4 tasse) de noix de pin rôties
- 85 ml (1/3 tasse) de persil Italien, lavé et haché finement
- Sel et poivre (au goût)
- 1 boîte de pappardelle (454 g.)
- Préparation
Dans une poêle, chauffer 1 c. à table de beurre à feu moyen. Ajouter les dés de poires et la cassonade. Faire sauter quelques minutes pour bien les caraméliser. Réserver.
Chauffer une poêle à feu moyen et fondre 1 c à table de beurre. Ajouter l'oignon rouge et faire colorer 3 minutes.
Ajouter le radicchio émincé et continuer la cuisson 3 minutes.
Ajouter les poires caramélisées et déglacer avec le sherry. Réduire à sec.
Mouiller avec le fond de veau, assaisonner et réduire la sauce pour une consistance plus épaisse. Ajouter le fromage gorgonzola et faire fondre. Ajouter le persil haché et réserver.
Faire bouillir une casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire « al dente » selon les indications sur l'emballage.
Retirer les pâtes de l'eau mais ne pas rincer. Déposer dans la sauce, préalablement réchauffée, et touiller. Vérifier l'assaisonnement et servir avec quelques copeaux de parmesan si désiré.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans arachidesSans oeufsSans poissonSans soya
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