- Ingrédients
- 8 pétoncles
- Sel d'algues
- Pour le velouté
- 1 kg (2 lb) de topinambours
- 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
- 1 L (4 tasses) de lait 2 %
- Crème 35 %
- Jus de citron
- Préparation
Éplucher les topinambours et les couper en rondelles. Les faire tremper dans l'eau, avec un peu de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Faire revenir l'échalote et l'ail. Égoutter les topinambours et les ajouter. Mouiller avec le lait, assaisonner et cuire environ 30 min à feu doux.
Passer au mélangeur et rectifier l'assaisonnement. Rectifier aussi la consistance avec de la crème.
Assaisonner les pétoncles avec le sel d'algue et les poêler quelques secondes à feu vif sur les deux faces.
Déposer deux pétoncles au centre de chaque bol et verser le velouté sans les submerger. Verser un trait de caramel d'agrumes autour des pétoncles et servir.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soyaSans sucre ajouté
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