Une délicieuse recette de flans d'artichaut, garniture de coriandre et de chèvre présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • La recette originale est prévue pour 6 portions
    • 8 petits artichauts (violets de préférence)
    • 2/3 carotte tranchée
    • 2/3 oignon blanc, coupé en 4
    • 2/3 branche de céleri, grossièrement coupée
    • 165 ml (2/3 tasse) de vin blanc
    • 1 1/3 citrons
    • 2/3 feuille de laurier
    • 2/3 branche de thym
    • 2/3 tête d'ail
    • 2 oeufs
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 65 ml (1/4 tasse) de coriandre grossièrement hachée
    • 35 g (1 oz) de chèvre
    • 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 1/3 poivron rouge en dés
    • Fleurs de sel et poivre fraîchement moulu
  • Préparation
    1. Les artichauts : presser les citrons et diluer le jus dans 2 litres d'eau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tourner autour du coeur des artichauts pour ôter les feuilles extérieures et les pointes dures. Enlever la barbe, garder les coeurs et les couper en quatre. Réserver les quarts d'artichauts dans l'eau citronnée.

    2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Quand l'huile est fumante, ajouter les artichauts coupés en quatre, la fleur de sel, l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte et les fines herbes. Faire suer quelques minutes et déglacer au vin blanc. Quand le vin blanc bout, mouiller à hauteur avec l'eau citronnée et laisser cuire de 10 à 12 minutes.

    3. L'appareil à flan : beurrer des ramequins et réserver au frais. Dans un saladier, fouetter les oeufs et les jaunes d'oeufs. Ajouter un trait d'huile d'olive, saler et poivrer. Égoutter les artichauts à l'aide d'une passoire et récupérer le liquide de cuisson, jeter l'oignon, l'ail, le céleri et les fines herbes. Réserver 60 ml (1/4 de tasse) du liquide de cuisson.

    4. Mélanger les artichauts cuits avec l'appareil à flan, et ajouter le liquide de cuisson réservé. Répartir dans les ramequins. Déposer les ramequins sur une lèchefrite, verser de l'eau dans la lèchefrite jusqu'à la moitié de la hauteur des ramequins et cuire 35 minutes à 350 °F (175 °C).

    5. Défaire le fromage de chèvre en morceaux et mélanger à la coriandre dans un saladier.

    6. Démouler un flan par assiette et décorer du mélange de coriandre, de chèvre et de dés de poivron rouge. Saler, poivrer et servir.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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