La morue à Mr Kingsley

Mettre la morue à dessaler dans de l'eau au réfrigérateur pendant (24 hrs) en changeant l'eau 2 à 3 fois.

Retirer de l'eau et cuire la morue dans le mélange de lait de coco et eau, pendant (15 min) à feu doux.

Émietter la morue grossièrement et la mélanger délicatement avec les pommes de terres, les jaunes d'œufs et les oignons verts, assaisonner mais faire attention avec le sel. Façonner des galettes d'environ 3 pouces de diamètre et déposer au congélateur pour les raffermir légèrement (30 min.).

Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et le piment fort sans coloration. Ajouter les tomates. Cuire quelques minutes, assaisonner et réserver.

Retirer les galettes du congélateur, puis les passer une à une dans le mélange d'œufs et de lait de coco, suivi du mélange de chapelure et de noix de coco. Faire frire les galettes de morue et réserver au chaud pour le montage.

Dans une assiette, déposer une galette bien chaude avec une tranche de fromage dessus. Ajouter un peu de calalous ou les épinards sautés ainsi qu'un œuf poché. Arroser le tout de sauce tomate épicée et servir.