Une recette rafraîchissante de sorbet au chocolat, servi dans une coupe aux amande, idéale pour les journées chaudes d'été, présentée par Daniel Vézina.

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier crèmes glacées, sorbets et plus!

 

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  • Durée totale : 2 h 20 min
  • Préparation 2 h
  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • Pour le sorbet au chocolat
    • 400 ml (1 1/2 tasses) d'eau
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cacao
    • 125 ml (1/2 tasse) de chocolat mi-amer en pastilles
    • 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun
    • Pour les tulipes aux amandes
    • 4 blancs d'oeufs
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de sucre
    • 500 ml (2 tasses) de farine
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
    • Sucre d'érable
    • Amandes effilés
    • Pour le sucre filé
    • 250 ml (1 tasse) de sucre
    • Glace ou glaçons
Bon à savoir !

Pour faire des quenelles de sorbet facilement, chauffer une cuillère à soupe dans l'eau chaude juste avant de l'utiliser.

  • Préparation
    1. Sorbet au chocolat Faire bouillir l'eau dans une casserole et y incorporer le sucre et le sirop de maïs. Ajouter le rhum. Laisser réduire jusqu'à consistance de sirop.

    2. Hors du feu, ajouter le cacao graduellement et fouetter pour le dissoudre. Ajouter le chocolat et brasser pour bien l'incorporer.

    3. Refroidir la casserole en la plongeant dans de l'eau glacée. Mettre à turbiner dans une sorbetière et réserver au congélateur.

    4. Tulipes aux amandesBlanchir les blancs d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien fouetter pour que ce soit homogène. Ajouter le beurre et bien fouetter pour qu'elle soit lisse. Réfrigérer quelques heures.

    5. Préchauffer le four à 320 °F (160 °C). Étendre de minces couches de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Saupoudrer du sucre d'érable ou parsemer d'amandes effilées. Cuire au four de 2 à 3 min.

    6. Donner une forme de tulipe aux tuiles chaudes.

    7. Sucre filéChauffer le sucre à sec jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré. Arrêter la cuisson en plongeant la poêle dans de l'eau glacé.

    8. À l'aide d'une fourchette, étendre des filaments de sucre sur un papier parchemin. Attendre quelques secondes et ils auront figés.

    9. Déposer 1 ou 2 c. à soupe de sorbet dans une tulipe et garnir de sucre filé.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans arachides
    Sans soya

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