Tofu frit et sauce aux légumes

Déposer le tofu dans une assiette et déposer un poids sur le bloc afin de le débarrasser de son excédent d'eau. Couper le tofu en quatre parts égales, puis chaque part en tranches d'environ 1,5 cm (1/2 po) d'épaisseur. Réserver sur du papier absorbant.

Dans une petite casserole, infuser les flocons de bonite 10 minutes dans l'eau, puis porter à ébullition. Une fois que le mélange bout, filtrer le bouillon et jeter la bonite. Ajouter le dashi au bouillon. Porter à ébullition puis ajouter le mirin, la sauce soya, le saké et le sel. Réserver.

Couper les carottes en juliennes et émincer le blanc de poireau. Ajouter au bouillon avec les shiitakes. Cuire 10 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits. Porter à ébullition et ajouter le fécule de maïs tout en remuant puis éteindre le feu.

Rouler les morceaux de tofu dans de la fécule de maïs ou de pommes de terre. Réserver.

Verser 1 cm (1/2 po) d'huile d'olive dans une sauteuse et chauffer à feu moyen vif. Frire le tofu de tous les cotés jusqu'à ce ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Frire les tranches de racine de lotus de la même façon.

Répartir les morceaux de tofu dans de larges bols. Garnir de gingembre haché et de daïkon râpé puis napper de sauce aux légumes. Coiffer d'une tranche de lotus et parsemer de ciboulette hachée et de graines de sésame. Servir.