« Voilà un dessert tout simple, basé sur la présomption que tout goûte meilleur avec du bacon… même les desserts ! Cela dit, ce dessert est aussi un hommage à mes amis du Québec. J’y ai donc ajouté une quadruple dose de sirop d’érable : dans le bacon, dans la crème glacée, dans la crème fouettée et quelques pépites de sucre d’érable pour couronner le tout. Pour de meilleurs résultats, je vous conseille d’utiliser un bacon artisanal ou encore, un bacon fermier. » - Steven Raichlen

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • Bacon confit
    • 115 g (4 oz) de bacon, coupé en tranches épaisses
    • 65 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, grossièrement hachées
    • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable pur
    • 20 ml (1 fl oz) de vinaigre de xérès, de vinaigre de riz ou de tout autre vinaigre doux
    • Crème chantilly
    • 190 ml (3/4 tasse) de crème très épaisse
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable pur
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
    • Crème glacée
    • 500 ml (1 pt) de crème glacée à l'érable et aux noix
    • 65 ml (1/4 tasse) de pépites de sucre d'érable
  • Préparation
    1. Bacon confit :
    2. Placer un cul-de-poule au réfrigérateur.

    3. Couper les tranches de bacon en morceaux de ½ cm (¼ de po) de largeur. Déposer les lardons dans une poêle antiadhésive encore froide puis chauffer la poêle à feu moyen. Cuire le bacon de 8 à 10 min en remuant avec une cuillère de bois.

    4. Quand le bacon est brun et croustillant et qu'il a perdu beaucoup de son gras, ajouter les noix. Poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que les noix et le bacon deviennent brun doré.

    5. Au-dessus d'un bol à l'épreuve de la chaleur, filtrer le mélange au tamis. Réserver le gras de bacon pour un autre usage.

    6. Remettre le bacon et les noix dans la poêle, puis ajouter le sirop d'érable et le vinaigre de xérès. Cuire de 4 à 6 min à feu moyen, en remuant avec une cuillère de bois.

    7. Une fois que le mélange est épais et sirupeux, mettre la poêle de côté et la garder au chaud.

    1. Crème chantilly :
    2. Dans un cul-de-poule bien froid, fouetter la crème jusqu'à la formation de pics onctueux. Ajouter le sirop d'érable et la cannelle, puis battre jusqu'à l'obtention d'une texture plus ferme. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.

    1. Montage :
    2. Répartir la crème glacée dans des bols ou des verres. Répartir la garniture au bacon et aux noix sur la crème glacée et coiffer le tout d'un peu de crème chantilly à l'érable. Saupoudrer de quelques pépites de sucre d'érable et servir aussitôt.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Faible en sel

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Suggestion de recettes

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