- Ingrédients
- Bacon confit
- 115 g (4 oz) de bacon, coupé en tranches épaisses
- 65 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, grossièrement hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable pur
- 20 ml (1 fl oz) de vinaigre de xérès, de vinaigre de riz ou de tout autre vinaigre doux
- Crème chantilly
- 190 ml (3/4 tasse) de crème très épaisse
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable pur
- 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
- Crème glacée
- 500 ml (1 pt) de crème glacée à l'érable et aux noix
- 65 ml (1/4 tasse) de pépites de sucre d'érable
- Préparation
- Bacon confit :
Placer un cul-de-poule au réfrigérateur.
Couper les tranches de bacon en morceaux de ½ cm (¼ de po) de largeur. Déposer les lardons dans une poêle antiadhésive encore froide puis chauffer la poêle à feu moyen. Cuire le bacon de 8 à 10 min en remuant avec une cuillère de bois.
Quand le bacon est brun et croustillant et qu'il a perdu beaucoup de son gras, ajouter les noix. Poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que les noix et le bacon deviennent brun doré.
Au-dessus d'un bol à l'épreuve de la chaleur, filtrer le mélange au tamis. Réserver le gras de bacon pour un autre usage.
Remettre le bacon et les noix dans la poêle, puis ajouter le sirop d'érable et le vinaigre de xérès. Cuire de 4 à 6 min à feu moyen, en remuant avec une cuillère de bois.
Une fois que le mélange est épais et sirupeux, mettre la poêle de côté et la garder au chaud.
- Crème chantilly :
Dans un cul-de-poule bien froid, fouetter la crème jusqu'à la formation de pics onctueux. Ajouter le sirop d'érable et la cannelle, puis battre jusqu'à l'obtention d'une texture plus ferme. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.
- Montage :
Répartir la crème glacée dans des bols ou des verres. Répartir la garniture au bacon et aux noix sur la crème glacée et coiffer le tout d'un peu de crème chantilly à l'érable. Saupoudrer de quelques pépites de sucre d'érable et servir aussitôt.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans glutenSans fruits de merSans arachidesSans noixSans oeufsSans poissonSans soyaFaible en sel
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