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Une délicieuse recette d'escabèche d’anchois présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 30 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 15 anchois frais, vidés, rincés et épongés
    • 85 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
    • 85 ml (1/3 tasse) d'huile d'arachide
    • 2/3 oignon, pelé et émincé
    • 1 1/2 limes, coupée en rondelles
    • 2/3 poivron jaune, membranes et graines retirées, coupé en juliennes
    • 2 ml (1/3 c. à thé) de paprika fumé
    • 3 ml (2/3 c. à thé) de graines de coriandre
    • 1 pointe de poivre de Cayenne
    • 165 ml (2/3 tasse) de vinaigre de vin blanc
    • 165 ml (2/3 tasse) d'eau
    • 3 ml (2/3 c. à thé) de cumin moulu
    • Sel et poivre moulu grossièrement (en quantité suffisante)
    • 85 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, lavée et déchiquetée
  • Préparation

    1. Déposer les anchois asséchés dans un sac en plastique et ajouter la farine. Assaisonner et brasser afin de bien enrober tous les anchois.

    2. Chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse à feu moyen. Frire rapidement les anchois, quelques-uns à la fois. Retirer de l'huile chaude et déposer sur un papier absorbant. Mettre les anchois dans une jatte en grès les uns collés sur les autres.

    3. Dans la même huile chaude, frire les oignons et les rondelles de lime quelques minutes. Les retirer et les déposer dans la jatte.

    4. Ajouter les juliennes de poivrons jaune, le paprika fumé, les graines de coriandre, le poivre de Cayenne à l'huile et laisser frire 1 minute. Retirer la sauteuse du feu.

    5. Dans la sauteuse, ajouter le vinaigre, l'eau et le cumin dans l'huile et ajouter un peu de gros sel et du poivre moulu grossièrement. Ajouter la coriandre déchiquetée à l'huile et verser le tout sur les anchois.

    6. Transférer dans la jatte et laisser mariner 3 jours avant de savourer.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
29 juin 2016 @ 20h23
Il est inscrit recette original pour 6 portions. Comment faire pour changer à 6!? Toute mes recettes sont à 4 portions!
Zeste
Bonjour Sarah! Cette recette est prévue pour 4 portions. Nous n'avons malheureusement pas encore de fonction pour changer automatiquement les portions, mais nous transférerons votre suggestion aux personnes concernées! Bonne cuisine!

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