Curry de langoustines à l'ananas et à la noix de coco

Couper les haricots en morceaux de 5cm (2 po) de long. Réserver. Tailler la chair des langoustines en morceaux. Réserver.

Dans une grande casserole, chauffer un peu plus que trois cuillères à soupe (50 ml) de lait de coco à feu moyen. Laisse mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se sépare du lait.

Ajouter la pâte de cari et laisser cuire 1 minute. Ajouter la sauce de poisson, puis le sucre, et cuire 2 minutes en remuant constamment. Une fois que la sauce est foncée et qu'elle a épaissi, ajouter les haricots verts et remuer pour bien les enrober de sauce.

Ajouter le lait de coco restant et bien remuer. À l'aide d'une spatule en bois, décoller les sucs de cuisson au fond de la casserole.

Ajouter le gingembre, les feuilles de lime et la pâte de tamarin. Incorporer l'ananas et laisser mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Les haricots devraient être mi-tendres, mi-croquants.

Ajouter les morceaux de langoustines et le basilic. Cuire 4 minutes ou jusqu'à ce que la chair des langoustines soit rosée et opaque. Jeter les tranches de gingembre et les feuilles de lime. Saler le curry au goût et saupoudrer de filaments de noix de coco. Servir avec du riz vapeur si désiré.