Espadon grillé et sa salsa estivale

Déposer le maïs dans un bol à mélanger et y ajouter les tomates, les oignons verts, les olives, l'estragon, le jus de citron et l'huile d'olive. La salsa peut être faite une heure à l'avance, mais il ne faut pas la mélanger. Au moment de servir, la mélanger et ajouter du sel et du poivre.

Déposer les darnes sur une plaque de cuisson antiadhésiveet les assaisonner généreusement, des deux côtés. Les badigeonner de jus de citron, puis d'huile d'olive, des deux côtés.

Laisser mariner au réfrigérateur durant 15 à 30 minutes.

Chauffer le barbecue à feu élevé.

Lorsque le barbecue est chaud, y disposer les darnes, en diagonale des grilles.

Cuire deux minutes, puis les déplacer d'un quart de tour, afin de former un quadrillé. Cuire deux minutes supplémentaires. Retourner les darnes et procéder de la même manière de l'autre côté. Le poisson doit avoir pris une belle teinte dorée. Il est prêt lorsque, sous la pression, il se rompt en flocons précis.

Transférer les darnes sur une assiette et garnir de salsa et de feuilles d'estragon. Servir aussitôt.