Une délicieuse recette de canapés de poireaux à la mousseline présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 6 h 46 min
  • Préparation 15 min
  • Réfrigération 6 h
  • Réfrigération 30 min
  • Cuisson 1 min
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  • Ingrédients
    • 2 gros poireaux nettoyés et coupés en deux sur la longueur
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
    • Sel et poivre au goût
    • Craquelins ronds
    • Oeufs de saumon ou de truite
    • Juliennes de poireaux frit
    • Aneth frais
    • Mousseline de truite
    • 200 g (7 oz) de truites fumées
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth frais
    • 1 lime pour le jus
    • Sel et poivre au goût
    • 200 g (7 oz) de fromage à la crème
  • Préparation
    1. Couper et jeter les extrémités des demi-poireaux, incluant les feuilles vertes. Blanchir les centres des poireaux dans de l'eau bouillante jusqu'à les feuilles ramollissent.

    2. Plonger dans un bol d'eau glacée. Essorer les feuilles et séparer les feuilles de poireaux. Garder les plus grosses pour le tressage.

    3. Le tressage : aligner 8 feuilles de poireaux devant soi, à la verticale. Elles doivent être bien à plat et collées les unes aux autres.

    4. Tresser à la manière d'un napperon, jusqu'à l'obtention d'un damier.

    5. Au robot culinaire, réduire tous les ingrédients de la mousse en purée bien lisse. Réfrigérer 30 minutes.

    6. Badigeonner le damier de beurre fondu et bien poivrer. Déposer la mousseline sur l'extrémité du damier et lui donner une forme un peu cylindrique. Prendre l'extrémité du damier et le rouler sur lui-même avec la mousse, tout en serrant bien après le premier tour.

    7. Emballer le cylindre de poireau farci dans une pellicule de plastique et réfrigérer de 6 à 24 heures.

    8. Déballer le rouleau. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le cylindre en rondelles d'environ 1 cm (1/3 de po) d'épaisseur. Déposer les rondelles sur des craquelins, puis garnir de caviar de saumon, d'aneth frais et de poireau frit si désiré.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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Suggestion de recettes

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