Daube à la niçoise

Dans un bol, enrober les cubes de viande de beurre de cacao Mycryo.

Dans une cocotte, faire revenir la viande. Ajouter l'oignon et le colorer légèrement pendant 2 minutes. Ajouter la carotte, l'ail, le céleri, la pâte de tomate, remuer et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter le vin rouge, le bouillon, le thym, le romarin, la feuille de laurier, le clou de girofle et porter à ébullition. Saler légèrement, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux, au moins 2 à 3 heures, le temps nécessaire pour obtenir une viande tendre. Remuer de temps en temps pour éviter que la viande n'accroche au fond.

En fin de cuisson, retirer les cubes de viande.

À l'aide du mélangeur à main, broyer le liquide et les légumes. Filtrer la préparation avec un tamis, écraser et presser le contenu du tamis à l'aide d'un pilon, pour récupérer le maximum de préparation. Rectifier l'assaisonnement. Porter à ébullition.

Dans un bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la fécule de maïs et une louche de jus de cuisson, verser dans la cocotte, mélanger et maintenir l'ébullition 2 à 3 minutes (la sauce obtenue devrait napper la cuillère).

Remettre les cubes de viande dans la cocotte avec la sauce, mélanger, couvrir et maintenir chaud jusqu'au moment de servir.

Servir accompagné de gnocchis, le tout arrosé du jus de la daube.