Gâteau meringue à la marmelade de clémentines et suprêmes d'orange

Préchauffer le four à 275 °F (135 °C).

Préparer deux plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Sur les 2 papiers, tracer 4 cercles de différents diamètre (du plus grand au plus petit, le premier faisant environ 9 pouces).

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient montés en pics mous.

Pendant ce temps, passer au robot le sucre superfin, la cassonade et la fécule de maïs. Réserver.

Quand les blancs sont prêts, continuer à battre en ajoutant une cuillère à soupe à la fois au mélange de sucre (jusqu'à l'obtention de pics fermes). Continuer à fouetter et incorporer la vanille et le vinaigre. Fouetter encore pendant 5 minutes.

Diviser également la meringue entre les 4 cercles et bien étaler. Enfourner pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la meringue soit pâle et croustillante à l'extérieur mais moelleuse à l'intérieur. Éteindre le four et laisser les meringues sécher à l'intérieur.

Préparer la ganache au chocolat noir. Dans une casserole, faire bouillir 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % avec le Grand Marnier. Déposer le chocolat noir dans un bol et verser la crème bouillante sur le chocolat. Remuer avec une spatule pour faire fondre le chocolat. retirer du feu et transférer dans un bol. Quand la ganache est tiédie, la fouetter 1 minute pour la rendre plus aérée.

Préparer la crème fouettée. Dans un bol, fouetter à haute vitesse les 500 ml (2 tasses) de crème 35 % et la crème sure jusqu'à l'obtention de pics semi-fermes. Réserver.

Pour le montage, déposer la plus grande meringue sur une assiette. Étendre 1/3 de la ganache sur le dessus. Ajouter 1/3 des suprêmes d'orange et garnir de 1/3 de la crème fouettée. Ajouter un autre étage de meringue, 1/3 de la ganache, 1/3 de la marmelade de clémentines et 1/3 de la crème fouettée. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que le gâteau soit complété.