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Saltimbocca de poulet à l’estragon

Niveau cuisinier | 4 portions
Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 15 min
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Ingrédients

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Préparation

LexiqueLexique convertisseurConvertisseur
  • 1. Déposer les tranches de proscuitto sur une planche en les espaçant. Déposer une escalope de poulet sur chacune d’elle.
  • 2. Au centre de chacune des escalopes de poulet, étaler 4 feuilles d’estragon, assaisonner et déposer une tranche de mozzarella par-dessus. Rouler en serrant et piquer avec une petite brochette afin de maintenir le tout en place. Réserver.
  • 3. Dans une sauteuse, faire fondre le 1 c. à soupe de beurre à feu moyen-élevé. Déposer les quartiers de pommes et cuire jusqu’à coloration dorée des deux côtés. Retirer de la sauteuse et réserver.
  • 4. Dans la même sauteuse, fondre l c. à soupe de beurre à feu moyen-élevé et saisir les roulades d’escalopes de poulet. Laisser colorer d’un premier côté jusqu’à coloration dorée. Retourner et laisser colorer 1 minute de l’autre côté.
  • 5. Déglacer au Vermouth, ajouter le zeste de citron, le bouillon de volaille et les quartiers de pommes. Réduire le feu à médium et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
  • 6. Retirer les escalopes de poulet de la sauteuse et les laisser reposer sur une assiette recouverte d’un papier aluminium.
  • 7. Terminer la sauce avec la dernière c. à soupe de beurre. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt après avoir retiré les brochettes de bois des saltimbocca de poulet.

Allergies

  • Lait

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1 commentaire

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Sebastien Simard | 1 an 9 mois

J'ai eu la chance de réaliser cette recette pour un chef a domicile et ce fût un grand succès, merci pour les idées !!

Zeste
Zeste

Bonjour Sébastien, Wow! Merci à vous. N'hésitez pas à nous tenir au courant de vos découvertes sur le site. On aime toujours ça! Bonne journée