Jambon sur l’os laqué au sirop d’érable

Dans une grande casserole, combiner le jambon, le rhum brun, la moitié du sirop d'érable, le fond de volaille, la moutarde, les pruneaux et les morceaux d'anis étoilé.

Amener à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir (entrouvert) et laisser mijoter pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Retirer le jambon de la casserole et le déposer sur une planche. Retirer le filet du jambon (s'il y en a un) et faire un motif quadrillé à l'aide de la pointe du couteau sur la couenne de manière à former des losanges.

Passer le fond de cuisson au tamis, le verser dans une petite casserole, puis ajouter le zeste d'orange et le sirop d'érable. Faire réduire de moitié, puis réserver.

Mettre le jambon sur une grille déposée dans une plaque à pâtisserie préalablement tapissée d'un papier parchemin et le badigeonner de la moitié de la laque réservée.

Enfourner pendant 30 minutes tout en badigeonnant souvent avec la laque.

Servir avec une bonne purée au beurre et des légumes verts.