Crevettes coco-lime et leur granité mangue-passion

par Été des chefs BALNEA
Quantité : 4 portions
crevettes coco-lime et leur granité mangue-passion
Une délicieuse recette de crevettes coco-lime et leur granité mangue-passion présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 4 h 40 min
  • Préparation 4 h
  • Cuisson 40 min
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  • Ingrédients
    • Cette recette a été élaborée par le chef Éric Gonzalez du restaurant Les Enfants terribles
    • Pour les crevettes:
    • 16 crevettes cuites et décortiquées
    • Jus de 2 limes
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Pour la salade de concombre:
    • 8 concombres libanais
    • Sel
    • Pour la gelée d'Aloe Vera:
    • 500 ml (2 tasses) d'aloès
    • 4 feuilles de gélatine (ramollies dans l'eau)
    • Pour le crémeux coco-lime:
    • 250 ml (1 tasse) de purée de noix de coco (ou de lait)
    • 10 g (1/3 oz) de sucre
    • 4 g (1/8 oz) de fécule de maïs
    • Sel
    • Pour le granité mangue-passion:
    • 4 mangues Ataulfo
    • 4 fruits de la passion frais
    • Jus de 1 oranges
    • Jus de 1 citrons
    • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre
    • Sel et poivre du moulin
  • Préparation
    1. Mettre les crevettes avec le jus de lime, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laisser mariner environ 45 minutes.

    2. Trancher les concombres dans le sens de la longueur afin de faire des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Les étaler sur une plaque et les assaisonner légèrement de sel.

    3. Chauffer la moitié de l'aloès, ajouter la gélatine et mélanger. Verser le reste de l'aloès et laisser prendre le mélange au frais.

    4. Mettre à chauffer la purée de noix de coco (ou le lait) et ajouter le sucre et le sel. Délayer la fécule avec un peu d'eau froide puis ajouter à la purée. Bien mélanger et cuire en remuant pendant 4-5 minutes. Débarrasser dans un saladier, couvrir avec une pellicule plastique au contact et mettre au frais 2 heures.

    5. Éplucher les mangues, récupérer la chair et mettre dans un mélangeur. Ajouter le jus de fruit de la passion, le jus de citron, le jus d'orange et le vinaigre. Mélanger pendant 3 minutes, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement, mettre dans un récipient et laisser au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit bien gelé. Le gratter avec une cuillère.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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