- Ingrédients
- 2 L (8 tasses) de gros sel
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 7 blancs d'oeufs
- 65 ml (1/4 tasse) d'eau
- 1.5 kg (3 lb) de vivaneaux, vidé, lavé mais avec les écailles encore intactes
- 65 ml (1/4 tasse) d'oseille, lavée et bien essorée
- 1/2 orange navel, coupée en tranches
- 1 morceau de 2 pouces de gingembre, pelé et coupé en tranches
- 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de céleri, lavées
- 1 feuille de laurier
- Préparation
Préchauffer le four à 450 °F.
Préparer une plaque à pâtisserie en la tapissant d'un papier parchemin.
Dans un bol, combiner le gros sel et la farine. Ajouter les blancs d'eau et l'eau. Bien mélanger.
Préparer le vivaneau en coupant les nageoires avec des ciseaux.
Déposer les feuilles d'oseille à l'intérieur du poisson. Ajouter les tranches d'orange, de gingembre, les feuilles de céleri et la feuille de laurier.
Déposer le tiers de l'appareil sur la plaque à pâtisserie de la forme de la longueur du poisson. Déposer le poisson sur le dessus et couvrir du restant de l'appareil à sel et farine. Presser fermement afin de bien sceller le poisson sous la croûte de sel.
Enfourner pendant 45 minutes.
Quand le temps de cuisson est terminé, retirer du four et déposer sur une planche. Avec un couteau-fendoir, frapper la croûte afin de la briser et la retirer. Retirer la peau du poisson et lever les filets.
Servir aussitôt avec des légumes vapeur et quelques petites laitues.
- Nutrition
- Sans sésameSans moutardeSans fruits de merSans lactoseSans arachidesSans noixSans soyaSans sucre ajouté
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