Dindon saumuré et rôti aux herbes

Dans un grand contenant, combiner le gros sel, la cassonade, les grains de poivre, 24 graines de cardamome, le piment oiseau, les feuilles de laurier et les branches de romarin. Ajouter l'eau chaude et remuer pour faire fondre le sel et la cassonade.

Ajouter l'eau froide, les tranches d'oranges et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Y plonger le dindon entier et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 24 heures.

Le lendemain, combiner le beurre et les herbes dans un bol. Ajouter les graines de cardamome et assaisonner.

Préchauffer le four à 425 °F. Retirer une grille du four au besoin afin de laisser de la place pour le dindon.

Retirer le dindon de la saumure et l'assécher. Le déposer dans une lèchefrite, poitrines vers le haut.

Avec les doigts, dégager entre la peau et les poitrines. Y insérer le tiers du beurre entre la chair des poitrines et la peau. Étaler le reste du beurre sur le dessus de la peau des cuisses.

Enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Réduire la température du four à 325 °F. et poursuivre la cuisson 2 heure 30 environ (la température interne prise à l'intérieur des cuisses devrait indiquer 176 °F.).

Retirer du four et laisser le dindon reposé au moins 30 minutes, retirée de la lèchefrite.