On cuisine l'imposant et très impressionnant espadon en un délicieux burger au pistou. Une généreuse recette signée Caroline Mc Cann

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  • Durée totale : 28 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 8 min
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  • Ingrédients
    • 1/2 bulbe de fenouil, lavé
    • 2 poivrons rouges, lavés
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • 2 échalotes françaises, pelées et émincées
    • Sel et poivre du moulin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc sec
    • 4 darnes d'espadon frais de 200g chaque, sans la peau
    • Jus de 1 citrons
    • 4 pains à l'oignon style Kaiser
    • Pistou
    • 1 bouquet de basilic frais
    • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • Préparation
    1. Préchauffer le barbecue à chaleur maximale.

    2. Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur. L'émincer finement et le réserver.

    3. Quand le barbecue est très chaud, déposer les poivrons sur la grille et laisser la peau noircir. Retourner au fur et à mesure pour que tout le poivron soit noir. Retirer de la grille et déposer les poivrons dans un sac en plastique hermétique. Fermer le sac et laisser refroidir complètement (laisser le barbecue allumé).

    4. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les échalotes et fenouil émincé. Ajouter le vin blanc et laisser cuire tout doucement.

    5. Retirer les poivrons du sac et retirer les graines et la peau. Les rincer sous l'eau et les couper en fines juliennes. Ajouter les poivrons au fenouil et aux échalotes dans la sauteuse. Assaisonner et laisser cuire 15 minutes. Quand ils sont prêts, retirer du feu et vérifier l'assaisonnement.

    6. Entre temps, badigeonner les darnes d'espadon des 2 c. à soupe d'huile d'olive, du jus de citron et de sel et poivre.

    7. Déposer sur la grille du barbecue et cuire 2 minutes sans les toucher. Les déplacer d'un quart de tour en diagonale des grilles et continuer la cuisson 2 autres minutes.

    8. Retourner les darnes d'espadon et poursuivre la cuisson de la même manière que pour le premier côté. Retirer de la grille.

    9. Préparer le pistou en combinant tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire. Broyer jusqu'à consistance d'une purée lisse.

    10. Pour servir, griller les pains sur le gril rapidement et déposer le bas du pain dans une assiette, ajouter une darne d'espadon, une généreuse c. à soupe de pistou et le garniture de légumes. Terminer avec le dessus du pain et servir avec des frites maison !

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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