Une recette de beignet de courgette et de salsa rafraîchissante, idéale pour les grands repas de l'été, présentée par Fisun Ercan.
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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Cette recette a été élaborée par le chef Fisun Ercan du restaurant BarBounya
    • Beignet de courgette
    • 2 courgettes vertes (zucchini), râpées grossièrement
    • 1 petit oignon, râpé grossièrement
    • 2 oignons verts, hachés
    • 125 ml (1/2 tasse) d'aneth, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de persil, haché
    • 12 feuilles de menthe, hachées
    • 1 oeuf
    • 250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
    • 250 ml (1 tasse) d'eau froide
    • Sel de mer
    • Poivre du moulin
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile de canola (pour frire)
    • Salsa
    • 2 tomates bien rouges, épépinées et hachées finement
    • 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement
    • 1/2 oignon rouge, haché finement
    • 1 petit concombre, épépiné et haché finement
    • 125 ml (1/2 tasse) de persil, haché
    • 125 ml (1/2 tasse) d'aneth, haché
    • 65 ml (1/4 tasse) de menthe, hachée
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
    • 65 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de pâte de tomate
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de pâtes de piment fort (facultatif)
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de nectar de grenade (disponible dans les épiceries moyen-orientales)
    • 125 ml (1/2 tasse) d'arilles de grenades
    • Sel de mer
    • Maquereau fumé
    • 1 maquereau, nettoyé et en filets
  • Préparation
    1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients pour le beignet.

    2. Pour la cuisson, chauffer un poêlon à feu moyen avec un peu d'huile de canola au fond.

    3. Déposer le mélange de légumes dans l'huile par cuillerées et l'étendre comme si c'était une crêpe. Cuire environ 2 min de chaque côté et retourner le beignet à l'aide d'une spatule. S'assurer de cuire le beignet jusqu'au milieu.

    4. Placer tous les légumes hachés de la salsa sur une planche et hacher de nouveau jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de la salsa.

    5. Mettre les légumes hachés dans un bol. Ajouter les herbes. Mélanger le tout avec l'huile d'olive, le jus de citron, la pâte de piment, la pâte de tomate, le nectar et les arilles de grenade.

    6. Saler au goût. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

    7. Fumer le maquereau dans le fumoir. Une fois refroidi, enlever la peau, effilocher et assaisonner.

    8. Mettre un beignet dans une assiette, une cuillère pleine de maquereau fumé et une cuillère de salsa par dessus le tout.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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