Crème caramel à la lavande

Préchauffer le four à 300ºF (150ºC) et sortir 1 ramequin (contenance d'environ 150ml) par portion.

Chauffer la première quantité de sucre dans une petite casserole à feu moyen-bas jusqu'à dissolution complète. Augmenter ensuite le feu et faire bouillir brièvement, jusqu'à obtention d'un caramel doré et foncé (2-3 minutes).

Verser le caramel dans les ramequins, en le divisant également. Déposer dans le caramel encore chaud 2 ou 2 fleurs de lavande dans chaque ramequin. Laisser refroidir sur le comptoir. Une fois le caramel figé, beurrer les côtés des ramequins avec une couche mince de beurre.

Chauffer doucement le lait à feu doux et retirer juste avant qu'il ne se mette à bouillir.

Mettre les oeufs, la vanille et le sucre de lavande dans un bol et mélanger vigoureusement. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange d'oeufs, tout en continuant de battre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Transférer dans un pichet pour l'étape suivante.

Placer les ramequins dans une rôtissoire et les remplir de crème anglaise, afin de créer des portions équivalentes. Verser de l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur des ramequins en s'assurant qu'aucune éclaboussure ne tombe dans la crème anglaise.

Placer soigneusement le bain-marie au four et cuire 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la crème prenne, mais oscille légèrement au centre lorsqu'on l'agite.

Retirer les ramequins de la rôtissoire et laisser refroidir, de préférence pendant la nuit et au réfrigérateur afin que le caramel et la crème anglaise puissent mieux se lier.

Pour servir, détendre les crèmes caramel crème en plongeant les ramequins dans l'eau chaude puis en passant un couteau le long du bord intérieur. Placer une assiette sur chaque ramequin et, en tenant fermement, inverser pour que l'assiette se retrouve en dessous. Agiter légèrement le ramequin si la crème caramel ne sort pas facilement. Décorer des fleurs de lavande restantes et servir.