Haricots, courge, maïs... Cette recette de risotto d'épeautre aux légumes colorés regorge de bons ingrédients sains et savoureux. Proposée par la chef Caroline McCann, cette recette est belle pour les yeux et bonne pour les papilles! L'experte Zeste l'apprête avec du cheddar vieilli, une alternative qui nous plait et qui est tout aussi savoureuse qu'avec du parmesan.

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : Le risotto en 10 recettes

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  • Durée totale : 1 h 5 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • 2 échalotes françaises, pelées et ciselées
    • Sel et poivre du moulin
    • 500 ml (2 tasses) d'épeautre, bien rincé
    • 2 1/2 L (10 tasses) de bouillon de légumes chaud
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 250 ml (1 tasse) de chanterelles, bien brossées
    • 125 ml (1/2 tasse) de grains de maïs
    • 125 ml (1/2 tasse) d'haricots verts coupés en biseaux, blanchis
    • 125 ml (1/2 tasse) de courges musquées déjà cuite et coupée en dés
    • 80 ml (1 oz) de vermouth
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromages ferme de type cheddar vieilli, râpé
    • 60 ml (4 c. à soupe) de mélange d'estragon, thym et persil frais, lavés et hachés
  • Préparation
    1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Y faire revenir les échalotes françaises pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration dorée. Assaisonner.

    2. Ajouter l'épeautre et laisser colorer 2 minutes pour faire ressortir ses arômes.

    3. Déglacer avec 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes, amener à ébullition et remuer constamment pendant 3 minutes afin d'éviter que l'épeautre adhère au fond. Réduire la chaleur du feu à moyen-bas et ajouter une louche de bouillon quand le liquide de cuisson est presque tout évaporé. Répéter jusqu'à ce que l'épeautre soit cuit mais encore un petit peu croquant (environ 25 minutes).

    4. Pendant ce temps, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les chanterelles et faire sauter pendant 5 minutes.

    5. Dans la même poêle, ajouter les grains de maïs, les haricots verts blanchis et les dés de courge. Saisir 3 minutes afin de donner aux légumes une belle coloration.

    6. Déglacer au vermouth, réduire à sec, assaisonner et les ajouter à l'épeautre cuit.

    7. Ajouter un peu de bouillon de légumes, le fromage râpé et les herbes. Remuer jusqu'à ce que le risotto soit onctueux et que le fromage soit fondu.

    8. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

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