Salade d'épinards croquante

Préchauffer le four (la grille au centre) à 180°C (350° F).

Sur une plaque allant au four, disposer les tranches de bacon et badigeonner de chaque côté de sirop d'érable. Cuire au four 15 minutes.

Retourner les tranches de bacon et saupoudrer de noisettes concassées. Les remettre ensuite au four pour un autre 10 minutes environ.

Sortir du four et laisser refroidir.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la moitié de l'huile d'olive et la moitié du vinaigre balsamique blanc. Assaisonner au goût. Ajouter les feuilles d'épinards et les tomates, puis mélanger le tout.

Dans un autre bol, mélanger le fromage de chèvre avec le restant d'huile d'olive, le balsamique blanc et l'ail. Assaisonnez.

Dans chaque assiette, écraser un peu de fromage de chèvre, ajouter de la salade d'épinards, puis disposez 2 à 3 tranches de bacon à l'érable sur le dessus, ainsi que quelques morceaux de figues séchées.

Déguster.