Tartelettes aux oeufs « à la mode de Hong Kong »

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Pour la pâte: Mélanger le sucre et la farine dans un grand bol. Ajouter le beurre ramolli et mélanger à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture ressemblant à celle de la chapelure.

Ajouter l'oeuf et la vanille et mélanger pour obtenir une pâte à tarte un peu humide. Si la préparation est un peu sèche, vous pouvez ajouter un peu de beurre et si elle est trop humide, ajoutez de la farine.

Façonner la pâte en petites boules d'environ 1 1/2 pouces et presser chaque boule dans un moule à tartelette pour couvrir toute la surface jusqu'au bord en utilisant deux doigts pour obtenir un effet dentelé tout le tour de la tartelette.

Pour la garniture aux oeufs: Combiner le sucre blanc et l'eau dans un chaudron moyen et amener à ébullition. Cuire jusqu'à dissolution complète du sucre, retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce.

Passer les oeufs battus au tamis et ajouter au mélange de sucre. Ajouter le lait évaporé et la vanille et repasser au tamis avant de remplir les moules à tartelettes pour s'assurer d'avoir une préparation bien lisse.

Cuire environ 15 à 20 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que la garniture gonfle un peu.