Sandwich au chocolat et pralin

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Couvrir un moule de 15 x 10 x 3/4 po de papier parchemin.

Pour confectionner la génoise, faire fondre 3 carrés de chocolat et le beurre au micro-ondes (1 à 2 minutes). Attention de ne pas cuire le chocolat, ce qui changerait la texture.

Ajouter le sucre granulé et bien mélanger. Battre les œufs dans un bol, au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils épaississent.

En continuant de mélanger, ajouter la préparation de chocolat et de beurre. Ajouter 1/4 tasse de farine et le bicarbonate de soude. Battre juste suffisamment pour mélanger. Ajouter ce qui reste de la farine en alternant avec l'eau.

Étaler dans le moule préparé préalablement.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau ne reste pas enfoncé lorsqu'on le touche.

Saupoudrer de 65 ml (1/4 de tasse) de sucre à glacer. Renverser immédiatement le gâteau sur une serviette propre. Démouler et enlever le papier sulfurisé avec précaution. Laisser refroidir.

Pour la ganache, amener la crème au point d'ébullition. Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre. Mélanger et réserver.

Pour le pralin, mettre le sucre et les amandes dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre, tout en mélangeant bien. Continuer à faire chauffer jusqu'à ce que le sucre ait fondu entièrement. Verser sur une surface plate recouverte de papier sulfurisé. Laisser le mélange refroidir et durcir. Casser ensuite le mélange en morceaux et passer au robot jusqu'à obtenir des petits grains.

Lorsque la génoise a refroidi, la tailler en parties égales. Répartir le mélange de chocolat blanc puis le pralin entre les différentes des parties. Vous pouvez créer un «sandwich» aussi haut que désiré, en le maintenant à la verticale à l'aide d'une brochette de bois. Garnir d'une touche de ganache.