Ah, le nougat, quelle confiserie délicieuse! Réalisée à base de blanc d'oeuf, de miel et de fruits séchés, les recettes de nougat ne varient que très peu, car,qui voudrait dénaturer ce grand classique de la cuisine méditerranéenne? Le chef Jonathan Garnier vous propose sa recette de nougat aux fruits et aux noix afin que vous puissiez faire découvrir cette confiserie traditionnelle de Noël à vos invités.

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  • Durée totale : 7 h
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Repos 6 h
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  • Ingrédients
    • 125 ml (1/2 tasse) de miel
    • 295 ml (1 1/5 tasses) de sucre
    • 115 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 70 ml (1/4 tasse) d'eau
    • 3 blancs d'oeufs
    • 1 pincées de sel
    • 1 citrons, zeste
    • 1 oranges, zeste
    • 1 gousses de vanille, fendue sur la longueur, les graines
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de beurre de Mycryo ou
    • 160 ml (2/3 tasse) de beurre non salé
    • 5 gouttes d'extraits d'amandes amères (à défaut, utiliser de l'extrait d'amandes ordinaires)
    • 415 ml (1 1/3 tasses) d'amandes émondées (sans peau), grillées
    • 190 ml (3/4 tasse) de pistaches, grillées
    • 170 ml (2/3 tasse) de noisettes émondées (sans peau), grillées
    • 85 ml (1/3 tasse) d'abricots secs, coupés en cubes
    • 85 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées
  • Préparation
    1. Dans une casserole, porter à ébullition le miel et le laisser tiédir.

    2. Dans une autre casserole, à feu doux, chauffer 295 ml (250 g) de sucre et l'eau jusqu'à 155°C (311°F).

    3. Dans un bol, à l'aide du fouet, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Quand les blancs commencent à se tenir, incorporer 115 ml (100 g) de sucre, continuer de fouetter environ 4 minutes. Incorporer le miel et sans arrêter de battre, ajouter progressivement en filet le sucre cuit. Ajouter le zeste de citron et d'orange, les graines de vanille et continuer de fouetter 1 à 2 minutes.

    4. Poser le bol sur un bain marie et cuire la préparation en mélangeant constamment, à l'aide d'une spatule. Quand la préparation se détache du fond du bol, elle est suffisamment desséchée, retirer le bol du bain marie.

    5. Ajouter le beurre de Mycryo (ou le beurre non-salé), l'extrait d'amandes amères, les amandes, les pistaches, les noisettes, les abricots, les canneberges et mélanger à l'aide d'une spatule.

    6. Dans un moule carré ou rectangulaire, chemisé d'une pellicule plastique, déposer et tasser le nougat. Disposer une plaque et un poids dessus et laisser refroidir et reposer 6 heures sous presse avant de découper des cubes et de les envelopper de papier transparent.

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Commentaires

(2)
Michel Mignac
12 décembre 2023 @ 21h34
Est il possible de remplacé le sucre par de l'extrait de fruit des moines? merci pour la recette
Louise Pearson
8 août 2021 @ 14h52
combien de temps ce nougat se conserve-t-il?
Zeste
Bonjour Louise, il se conserve environ 5 à 7 jours dans un contenant hermétique. Merci!

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