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Une recette sucrée de crème caramel, parfumée au citron et à l'orange, présentée par Jérôme Ferrer.
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  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 20 min
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  • Ingrédients
    • 250 ml (1 tasse) de lait
    • 65 ml (1/4 tasse) de sucre
    • Le zeste de 1/4 d'oranges
    • Le zeste de 1/4 de citrons
    • 2 bâtons de cannelle
    • 2 anis étoilés
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • Préparation

    1. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la moitié du sucre. Ajouter les zestes d'agrumes, les bâtons de cannelle et l'anis étoilé. Reporter à ébullition.

    2. Dans un bol, verser le reste du sucre et les jaunes d'œufs. À l'aide d'un fouet, battre énergiquement. Ajouter la farine et remuer pour obtenir un mélange homogène.

    3. À l'aide d'une petite passoire, verser petit à petit l'infusion de lait et d'épices dans le mélange de sucre et d'œufs. Remuer délicatement.

    4. Remettre l'ensemble de la préparation dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe.

    5. Dès que la crème s'épaissit, la verser dans des ramequins. Laisser reposer jusqu'à refroidissement.

    6. Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et caraméliser au gril ou avec un chalumeau de cuisine.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya

Commentaires

(3)
(0)
Évaluer cette recette
Communauté
21 janvier 2015 @ 10h31
Bonjour, Faire caraméliser les crèmes brûlées au chalumeau semble aisé, mais il ne faut pas le tenir trop près du ramequin sinon la crème brûlée... brûlera! Vous pouvez également faire dorer vos crèmes brûlées sous le gril préchauffé du four, à intensité maximum, à environ 4 po (10 cm) de la source de chaleur, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre ait fondu et forme une croûte dorée. Bon appétit!
Communauté
20 janvier 2015 @ 12h45
Jérôme merci pour vos belle recette ai un problème avec tout mes crèmes brûlées quand je veux les caramélises ai un petit chalumeau pour Ca mais le sucre brûle avez-vous un truc plus facile merci
Communauté
13 janvier 2015 @ 11h21
En remplaçant le lait par du lait sans lactose et la farine par de la fécule de maïs, on obtient une crème sans gluten et sans lactose. Merci Jérôme et au plaisir!

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