Une délicieuse recette de croustillants à la noix de coco et sa crème à l’orange - Version allégée présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • Crème à l'orange
    • 15 ml (3 c. à thé) de zeste d'orange
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre granulé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, à température pièce
    • 1 oeuf, à température pièce
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d 'oranges frais
    • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
    • 5 ml (1 c. à thé) d'eau
    • 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt grec nature 2 %
    • Biscuits à la noix de coco
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine de noix de coco
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, froid
    • 1 pincée de sel
    • Macaron mou «amaretti»
    • 85 g (3 oz) de pâte d'amande
    • 125 ml (0.5 tasse) de sucre granulé
    • 1 blanc d'oeuf
    • 5 ml (1 c. à thé) de crème sure légère
    • Garniture
    • 16 framboises fraîches
    • 16 segments d'oranges
    • 4 feuilles de menthe fraîche
    • 8 cerises de terre
    • Quantité suffisante de copeaux de chocolat noir
Bon à savoir !

Repos crème à l’orange : 1 heure, Repos pâte à biscuit : 30 minutes

Cette recette est sans gluten.

  • Préparation
    1. Débuter par la préparation de la crème à la l'orange : dans le bol d'un petit robot culinaire, broyer le zeste d'orange et le sucre granulé. Transférer le tout dans un bol et à l'aide d'un batteur électrique, crémer le sucre et le beurre ensemble. Ajouter l'œuf et continuer de battre 1 minute.

    2. Transférer le tout dans une casserole et ajouter le jus d'orange. Cuire doucement à feu moyen tout en fouettant continuellement. Diluer la fécule de maïs dans l'eau et l'ajouter au mélange. Amener à ébullition. Lorsque le tout bout, continuer de fouetter et cuire 2 autres minutes. Retirer du feu, transférer dans un bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    3. Préparer les biscuits à la noix de coco : dans un bol, combiner la farine de noix de coco, le miel, le beurre froid et le sel. Bien mélanger le tout jusqu'à la formation d'une boule. Étaler entre deux feuilles de papier parchemin et déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    4. Quand la pâte à biscuit est froide, préchauffer le four à 350°F (180°C). Couper la pâte en 4 cercles de 5 cm (2 po) de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce (en formant les retailles de pâtes en un nouveau cercle). Enfourner sur une plaque à pâtisserie pendant 9 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Retirer du four et réserver.

    5. Préparation des macarons amaretti : préchauffer le four à 300°F (150°C).

    6. Dans le bol d'un petit robot culinaire, déposer la pâte d'amande et le sucre. Broyer complètement. Ajouter le blanc d'œuf et battre jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Retirer du robot culinaire et transférer dans une poche à pâtisserie.

    7. Faire de petits cercles d'appareil à macaron d'un diamètre d'environ 1.5 cm (1/2 po) sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin tout en s'assurant de laisser 3 cm (1 po) entre chacun des macarons. Enfourner pendant environ 20 minutes (en tournant la plaque à mi-cuisson) jusqu'à ce que les macarons soient bien dorés. Retirer du four. (Pour faciliter le démoulage, incliner délicatement la plaque à pâtisserie encore chaude en haut de l'évier et verser doucement un filet d'eau sur la plaque en dessous du papier parchemin en faisant écouler le surplus d'eau dans l'évier). Déposer la plaque à pâtisserie sur une grille et réserver.

    8. Pour assembler, simplement déposer un biscuit à la noix de coco au centre d'une assiette. Fouetter le yogourt grec dans la crème à l'orange et garnir de celle-ci le centre du biscuit. Déposer 4 framboises sur le pourtour du biscuit ainsi que 4 segments d'orange (entre les framboises).

    9. Déposer 1 c. à soupe de crème sure sur un macaron et coller un second macaron sur celle-ci de manière à former un petit «sandwich». Déposer à côté du biscuit à la noix de coco.

    10. Décorer avec une feuille de menthe sur la crème à l'orange et ajouter 2 cerises de terre par assiette. Terminer le tout avec des copeaux de chocolat noir. Répéter avec les autres assiettes.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya

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