Une délicieuse recette de macabreton à la framboise présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 25 min
  • Préparation 55 min
  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • Macarons
    • 170 g (1 1/3 tasses) de poudre d'amande, très fine
    • 110 g (3/4 tasse) de sucre à glacer
    • 2 blancs d'oeufs, à température ambiante
    • Meringue italienne
    • 2 blancs d'oeufs, à température ambiante
    • 120 g (2/3 tasse) de sucre granulé
    • Sablés bretons
    • 100 g (1/2 tasse) de sucre granulé
    • 1/4 de gousse de vanille, fendue
    • 100 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
    • 1 gros oeuf
    • 200 g (1 1/4 tasses) de farine tout usage
    • 1 pincée de sel
    • Crème au citron
    • 150 ml (1/2 tasse) + (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 3 gros oeufs
    • 250 g (1 1/4 tasses) de sucre granulé
    • 140 g (2/3 tasse) de mascarpone, à température ambiante
    • 1 lime
    • 1 casseau de framboise
Bon à savoir !

Repos des macarons : 30 minutes - Crème au citron : 2 heures de réfrigération - Sablés bretons : 1 heure de réfrigération.

  • Préparation
    1. Pour les macarons : préchauffer le four à 350°F (180°C).

    2. Pour l'appareil sec : dans un bol, tamiser la poudre d'amande et le sucre à glacer. Mélanger avec les blancs d'œufs. Réserver.

    3. Réaliser une meringue italienne : verser les blancs dans la cuve d'un batteur sur socle et fouetter. Entretemps, dans une casserole, cuire le sucre avec un petit peu d'eau jusqu'à 243°F (117°C). Pendant que le batteur tourne, verser doucement sur les blancs à moitié montés dans le batteur, jusqu'à ce que la meringue fasse des pics fermes.

    4. Mélanger le tiers de la meringue dans le mélange de poudre d'amande et plier doucement. Ajouter le reste de la meringue et bien incorporer.

    5. Mettre l'appareil dans une poche à douille et *coucher* les macarons sur une plaque tapissée de papier parchemin. La grosseur des macarons devra être de 2.5 cm (1 pouce) de diamètre. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes pour qu'ils forment une croûte sur la surface.

    6. Cuire les macarons environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits courbent et durcissent. Réserver.

    7. Pour les sablés bretons : dans un batteur sur socle muni de la main, crémer le sucre et les graines de vanille avec le beurre.Incorporer l'œuf.

    8. Ajouter les ingrédients secs. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu'à consistance d'une pâte homogène.

    9. Étaler (abaisser) la pâte obtenue entre deux papiers sulfurisés à environ ½ cm (¼ po) d'épaisseur et laisser durcir au frigo 1 heure.

    10. Préchauffer le four à 325°F (160°C).

    11. Détailler la pâte à l'aide d'un emporte-pièce et cuire sur une plaque à biscuits environ 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Réserver.

    12. Pour la crème au citron : Dans un bol, mélanger le jus de citron avec les œufs et le sucre. Cuire dans une casserole à feu moyen en remuant et veiller à ne pas dépasser 154°F (68°C); sinon les œufs pourraient cuire.

    13. Transférer dans un bol, et ajouter en 3 fois le fromage mascarpone.Filmer au contact et laisser reposer au frigo 2 heures. Transférer dans une poche à douille.Couper les framboises dans le sens de la hauteur et réserver.

    14. Pour servir : déposer un macaron à l'envers. Avec la poche à douille, mettre un peu de crème au citron au centre. Déposer autour les demi-framboises.

    15. Terminer en émiettant des morceaux de sablés bretons sur le dessus et, à l'aide de la microplane, ajouter du zeste de lime.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya

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