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Une délicieuse recette de vivaneau pour deux, sauce marchand de vin - version allégée présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 10 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 50 min
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  • Ingrédients
    • Pistou à la coriandre
    • 1000 ml (4 tasses) de feuilles de coriandre, lavées
    • 4 gousses d'ail confites
    • 2 pointes de couteau de cumin moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de noix de pin, rôties
    • 90 ml (6 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • Pomme de terre
    • 12 moyennes pommes de terre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
    • Poisson
    • 1.12 kg (2 1/2 lb) de vivaneaux, écaillé et nageoires retirées
    • 8 tranches de citron
    • 250 ml (1 tasse) zeste de citron
    • Quantité suffisante de sel kasher et poivre du moulin
    • Sauce
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • 500 ml (2 tasses) d'échalotes françaises, pelées et ciselées
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
    • 500 ml (2 tasses) de vin rouge de type Pinot noir
    • 2 morceaux de 1 pouce de romarin frais
    • 2 morceaux de 1 pouce chorizos fumés, coupé en brunoise
    • 500 ml (2 tasses) de fond de veau corsé
    • Quantité suffisante de sel et poivre
Bon à savoir !

Le sel Kasher (Kosher) est pur à 100%. Avec une texture plus grosse, il est plus craquant. Vous trouverez le sel Kasher dans la majorité des épiceries.

Le poisson vivaneau peut être remplacé par de la morue charbonnière.

Pour libérer les huiles essentielles des herbes fraîches : Briser leurs tiges avec le dos d'une lame de couteau.

  • Préparation

    1. Préparer le pistou : combiner tous les ingrédients ensemble dans le bol d'un petit robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Réserver.

    2. Préparer les pommes de terre : déposer les pommes de terre ratte dans une casserole d'eau froide salée. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser frémir pendant 10 minutes.

    3. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Lorsque les pommes de terre sont blanchies, les retirer de l'eau et les couper en deux. Chauffer une poêle allant au four à feu vif et y ajouter le gras de canard. Ajouter les demies pommes de terre et saisir jusqu'à coloration dorée des deux côtés. Enfourner pendant 10 minutes pour les rendre tendres. Retirer du four et réserver.

    4. Préparer le poisson : faire des entailles sur la peau du poisson, des deux côtés, de façon à ce que la chair soit apparente. Badigeonner généreusement de pistou l'intérieur du poisson ainsi que dans les entailles. Insérer les tranches de citron dans la cavité du poisson et saupoudrer de zeste de citron, de sel et de poivre. Déposer le poisson sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

    5. Pendant ce temps, préparer la sauce marchand de vin : dans une casserole, chauffer l'huile de pépins de raisins à feu moyen. Ajouter l'échalote et laisser colorer 3 à 4 minutes. Ajouter le sucre et laisser caraméliser.

    6. Déglacer au vin rouge, ajouter le romarin et laisser réduire du ¾. Ajouter le chorizo et le fond de veau et laisser réduire à nouveau jusqu'à consistance nappante. Assaisonner.

    7. Lorsque le poisson est prêt, servir avec les pommes de terre ratte et la sauce marchand de vin

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans soya

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