Tarte au citron et ricotta

Préchauffer le four à 180 ° C / Gaz 4.

Étaler la pâte sur une surface de travail légèrement farinée jusqu'à ce qu'il soit de 2-3 mm d'épaisseur. Disposez sur un moule à tarte à fond lâche 25cm, et poussez doucement la pâte dans la base et en haut et sur les côtés. Il y aura un peu de surplomb. Couvrir d'un linge humide pendant que vous faites la garniture.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, mascarpone et le zeste confit avec 100g de sucre et cinq des jaunes d'œufs.

Mettez tous les cinq blancs d'œufs dans un autre grand bol propre et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le reste du sucre et continuer à fouetter jusqu'à consistance ferme.

Ajouter les blancs en neige au mélange de ricotta réalisé précédemment. Mélanger délicatement, puis le tout sur la pâte à tarte.

Réajuster convenablement le bord de la pâte puis badigonné avec un jaune d'oeufs. Cuire dans le four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laissez refroidir pendant 2 heures, puis saupoudrer avec le zeste de citron et servir.

Serie 1 : © 2010 Gennaro Contaldo and/or Antonio Carluccio