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Une recette de morue à la rosette de Lyon avec coulis de poivrons rouges, parfaite pour un repas de poisson raffiné, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 1 h

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • Pour la morue
    • 340 g (3/4 lb) de morues bio d'Écosse
    • 12 tranches très fines de rosettes de Lyon
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre clarifié
    • Piments d'Espelette
    • Huile de basilic
    • Pour le coulis de poivron
    • 4 poivrons rouges coupés en deux, épépinés et les membranes blanches enlevées
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de xérès
    • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
    • 10 ml (2 c. à thé) d'eau
    • Pour le jus de viande au vin rouge
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 1 échalote française
    • 1 gousse d'ail
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
    • 250 ml (1 tasse) de fond de veau
    • Quelques pousses bios
  • Préparation

    1. La morueLever la peau de la morue et tailler la chair en pièces d'environ 90 g (3 oz) chacune. Assaisonner d'un peu de piment d'Espelette. Déposer les tranches de rosette à plat sur les filets de morue. Réserver.

    2. Le coulisPasser les poivrons à l'extracteur à jus. Mélanger le jus avec le sucre, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre et faire réduire jusqu'à consistance d'une sauce. Diluer la fécule dans l'eau puis la mélanger à la sauce.

    3. Le jus de viande au vin rougeFaire revenir l'échalote et l'ail haché dans le beurre clarifié. Ajouter le vin rouge et laisser réduire du tiers. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié.

    4. La cuisson et la finitionChauffer le beurre clarifié à feu moyen vif dans une poêle et saisir la morue du côté du saucisson. Une fois le saucisson rôti, retourner les filets et laisser cuire quelques minutes de plus.

    5. Accompagner le poisson de jus de viande au vin rouge et d'un filet de coulis de poivron rouge. Ajouter quelques gouttes d'huile de basilic et décorer de quelques pousses bios.

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Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans soya
    Faible en sel

Commentaires

(2)
(1)
Évaluer cette recette
it's me
21 août 2021 @ 13h55
Il manque la recette de pomme de terre
Communauté
28 novembre 2010 @ 16h44
Excellente recette et une facilité d'exécution. J'ai refait plusieurs fois cette recette en compagnie d'amies. Cela a été une réussite. Merci.

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