Ballottine de volaille, tomates confites et poêlée de champignons

Pour la garniture, commencer par confire les tomates cerises. Préchauffer le four à 200o F (95o C). Déposer les tomates sur une plaque avec un filet d'huile d'olive et mélanger pour bien les couvrir. Cuire au four durant 2h.

Pour la duxelle de pleurotes, dans une poêle, faire suer l'échalote à feu vif dans le beurre fondu, ajouter ensuite les champignons, l'ail et le persil. Ajouter le sel et poivre et laisser cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à l'évaporation complète de l'eau des champignons. Laisser refroidir.

Pour la ballotine, dans un robot culinaire, ajouter seulement 2 hauts de cuisse, la crème, l'œuf, le sel et le poivre. Mixer le tout. À cette préparation, ajouter la duxelle de pleurotes et à l'aide d'une spatule, mélanger.

Sur un morceau de film de plastique alimentaire, disposer la moitié des bandes de courgettes les unes à coté des autres en les faisant se chevaucher sur une largeur d'environ 15 cm (6'').

Disposer et aplanir sur la couche de courgettes deux hauts de cuisses désossés. Déposer sur le poulet la moitié du volume de farce préparée.

À l'aide du film plastique, rouler la ballottine de volaille sur elle-même et fermez les extrémités pour bien l'emballer.

Répéter l'opération pour réaliser une deuxième ballottine.

Faire cuire les deux ballottines, durant 30 minutes dans un panier vapeur (en bambou), fermé d'un couvercle et posé au dessus d'un chaudron d'eau bouillante.

Cuire les pleurotes à feu moyen élevé, dans une poêle, avec une noix de beurre.

Une fois les ballottines cuites retirer le film plastique et colorez chaque face dans une poêle antiadhésive, juste avant de servir, avec les champignons et les tomates.