Salade de boeuf à la thaïlandaise

Dans un grand bol, couvrir les nouilles d'eau froide et laisser reposer 1 h. Égoutter les nouilles quand elles sont tendres. Rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau.

Entailler le bifteck de chaque côté avant de le mettre dans un plat de cuisson juste assez large pour le contenir.

Dans un grand bol, mélanger l'ail, le gingembre, la partie blanche des oignons verts, les piments et le sucre. Réduire en purée avec le dos d'une cuillère. Ajouter la sauce soya, le jus de lime, l'huile de sésame et l'eau. Remuer ou fouetter jusqu'à dissolution du sucre. Verser la moitié de la marinade sur la viande, couvrir et laisser reposer de 2 à 4 h dans le réfrigérateur. Retourner la viande à quelques reprises. Réserver la marinade restante pour la salade.

Placer de grandes feuilles de laitue sur des assiettes de service et réserver. Couper les petites feuilles en morceaux et les mélanger dans un bol avec les concombres, les oignons, les tomates, la menthe, la coriandre et le basilic. Ajouter la marinade réservée mais ne pas remuer.

Préparer le gril pour une cuisson à chaleur directe et préchauffer à température élevée.

Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser le bifteck sur la grille chaude et griller de 4 à 6 min de chaque côté pour cuisson saignante, environ 63 °C (145 °F) sur le thermomètre à viande. Poser la viande sur une planche à découper et laisser reposer 3 min. Découper en tranches minces dans un angle de 45°.

Touiller la salade et la servir sur les assiettes tapissées de feuilles de laitue. Déposer les nouilles au centre, puis des tranches de boeuf sur le dessus. Parsemer d'arachides. Décorer chaque assiette avec un brin de menthe fraîche et servir.